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- In eigener Sache
- Gastronauten-Logbuch
- Appetithäppchen
Von Rochen und Geistesblitzen
Zarter Rochen in Kapernbutter – ein Klassiker! „Will man in England gut essen, sollte man dreimal täglich frühstücken“, das erkannte schon William Somerset Maugham (1874–1965). Gilt das wirklich für ganz England? Nun ja, die einen sagen so, die anderen sagen so. Prinzipiell bevorzuge ich Urlaub in klassischen Weinbaugebieten. Dort ist meist schönes Wetter und man […]
Durchgedreht!
Marokkanische Köpfte aus Lamm- und Rindfleisch im Merguez-Stil Mit meinem alten Freund Matthias koche ich besonders gerne. Man nennt das wohl „eingespieltes Team“, und hier trifft es wirklich zu! Nach Jahrzehnten weiß ich zum Beispiel genau, wie fein er Petersilie hackt, wie sein Salatdressing schmeckt und dass man sich – wie im wirklichen Leben – […]
Die Caponnata-Offenbarung
Balsamico-Sirup gibt diesem sizilianischen Gemüseklassiker eine tolle würzig-süße Tiefe Nach der ersten Gabel konnte ich es nicht glauben. Nach der dritten war ich total aus dem Häuschen. Vor mir stand die unglaublichste, beste Caponnata, die ich je gegessen hatte. So geschehen im Restaurant „Goldener Hahn“ vor ein paar Jahren. „Goldener Hahn“, das klingt so ein […]
Von zarten Sardinen und smarten Venezianerinnen
Sarde in Saor: In Essig, Rosinen und Zwiebeln eingelegte Sardinen – Die venezianische Kult-Vorspeise Wer einmal in Venedig „Sarde in Saor“ gegessen hat, wird es nie vergessen. Das sind salzige, frittierte Sardinen, die in einer süßsauren Mischung aus sanft gegarten weißen Zwiebeln, Weißweinessig, Rosinen und Pinienkernen mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen durften und dann […]
Von Fleischbergen und Gebetsmühlen
Where’s the beef? TV-Doku „Steak Revolution“ lässt zwischen Belehrungsprosa, „grünem Marketing“ und interessanten Passagen viele Fragen offen Dass der Algorithmus von Amazon FireTV meine Vorlieben inzwischen ganz gut kennt, konnte ich am Wochenende mal wieder anhand der Empfehlung einer über 2stündigen Dokumentation unter dem Titel „Steak-Revolution“ erkennen. Der Teaser suggerierte, die Doku begleite die Suche […]
Großer Auftritt für kleine Artischocken
Provencalisches Artischockengemüse mit Zwiebeln und Möhren nach Roger Vergé Wenn ich mir aus den sicherlich über 100 Kochbüchern in meinen Regalen eine Handvoll fürs Exil auf einer einsamen Insel aussuchen müsste, wäre die Wahl schnell getroffen. Eines der ersten, die ich einpacken würde, wäre „Meine provencalische Gemüseküche“ von Roger Vergé. Man kann es, in den […]