Nicht alles, aber fast alles auf dieser Genuss-Seite dreht sich um Kochen. Um die Magie, bei der aus diversen Zutaten, Gewürzen und Techniken in den Töpfen und Pfannen kleine Wunder entstehen, die hoffentlich satt und im besten Falle glücklich machen. Kochen ist einfach genial.
Knusprige Entenbrust mit geröstetem Fenchel und würzig-süßem Aprikosen-Chutney Wenn Frau Knauber oben in ihrem Büro die Steuer macht, geht man ihr klugerweise aus dem Weg. Zum Beispiel in meinem gemütlichen Sessel neben dem neuen Kochbuchregal. Ich blätterte in einem Buch des wunderbaren und 2022 leider verstorbenen Sternekochs und Gewürzhändlers Ingo Holland. Ich durfte ihn einmal […]
Goldbraun gebratene Jakobsmuscheln auf Capellini in mediterraner Chorizo-Sauce Wer an mediterrane Küche denkt, hat oft Olivenöl, Zitrone und Kräuter im Kopf. Doch es gibt eine zweite, oft unterschätzte Kategorie: Zutaten, die selbst wie intensive Gewürze funktionieren – konzentriert, kraftvoll, aromagebend. Eine eingelegte Sardelle etwa zerfällt in der heißen Pfanne zu purem Umami, ohne dass man […]
Sommerliches Grillgemüse mit herzhafter Räuchernote Beim Einkaufen bin ich an den grünen, glänzenden Babyzucchini hängen geblieben. Sie lagen so frisch und zart da, dass ich sofort an unsere (meistens) vegetarisch lebende Freundin Jenny denken musste. Sie sagt ja manchmal mit diesem leisen, nachsichtigen Lächeln: „Beim Rainer gibt’s immer Fleisch.“ Stimmt ja so nicht. Trotzdem wurde […]
EIN TOMATENSÜPPCHEN MIT WÜRZIGER TIEFE Lange, bevor man es „Urban Farming“ nannte und dazu Vollbart, Dutt und Tätowierungen trug, begann meine erste Ernte. Da war sie also, meine erste selbstgezogene Tomate. Schön dunkelrot und direkt vom Strauch lag sie vor mir. Beim Pflücken hatte sie sich nahezu von selbst gelöst. Ein Anflug von fast bäuerlichem […]
Tintenfisch in fruchtig-pikanter Sauce von gelben Tomaten, Zitrone und Basilikum Ein sonniger Tag mit knallblauem Himmel an der Adria. Die Hitze schlich bereits durch die Gassen und tauchte alles in ein flirrend gleißendes Licht, als ich um halb elf vom Markt zurückkam – mit einem Korb, der förmlich leuchtete. Darin lagen neben duftendem Brot und […]
Ein geeistes Gurkensüppchen à la Schuhbeck mit Garnelen, Wasabi, frischem Dill und Minze Juni 2026, Hitzewelle in den sozialen Medien: Es gibt tatsächlich Leute, die in großen Kühlschränken Siesta machen, andere, die ihr Wohnzimmer mit Teichfolie abdichten und mit Wasser volllaufen lassen oder solche, die sich tropfnasse Klamotten anziehen und dann stundenlang vor riesigen Ventilatoren […]
Ein sahniges Frühlingsgemüse mit grünem Spargel, Kohlrabi und Estragon Der Frühling hat kein Interesse daran, sich zu erklären. Er kommt einfach. Man muss ihn nur in die Pfanne lassen, wie bei diesem Gericht, für das ich auf dem Wochenmarkt kaufte, was mir ins Auge fiel. Und wie herrlich ist es immer im Frühling, all die […]
Saarländischer Schnittlauchsalat mit Eiern und einem würzigen Dressing Einer Überlieferung des Historikers Plinius zufolge aß Kaiser Nero (37–68 n. Chr.) regelmäßig Schnittlauch, vermischt mit Öl, um eine schöne, kräftige Stimme zu bekommen und ein großer Sänger zu werden. Er hätte vielleicht besser versuchen sollen, seinen Hauptberuf als Imperator besser hinzukriegen, denn die Nachwelt kennt ihn […]
Eine blitzschnelle, frische Erdbeer-Caprese nicht nur für Strohwitwer „Wenn man Strohwitwer ist, so versäume man in keinem Brief an die Gattin, von der Sehnsucht nach ihr zu sprechen“, so konnte man es schon 1899 in einem bekannten Büchlein namens „Der moderne Knigge“ nachlesen. Genau das habe ich ja – allerdings per Whatsapp – getan, als […]
Eine würzige Zuppa di Gamberoni wie in Apulien Die Servierplatte, die zwischen Frau Knauber und mir stand, war so turmhoch voll mit Fisch, Muscheln und Meeresfrüchten, dass wir uns gegenseitig kaum noch sehen konnten. Das alles köstlich duftend, mit einer dunkelroten Tomatensauce überzogen, umlegt mit appetitlich gerösteten Brotscheiben und bestreut mit frischer Petersilie. Zuppetta die […]