Nicht alles, aber fast alles auf dieser Genuss-Seite dreht sich um Kochen. Um die Magie, bei der aus diversen Zutaten, Gewürzen und Techniken in den Töpfen und Pfannen kleine Wunder entstehen, die hoffentlich satt und im besten Falle glücklich machen. Kochen ist einfach genial.
Spargel in Parmaschinken, mit Parmesan gratiniert Die eingeschworenen Fans der verschiedensten deutschen Spargelregionen müssen jetzt ganz stark sein: Den besten Spargel meines Lebens bekam ich in Hoerdt, einem kleinen Ort kurz vor Straßburg. Von Saarbrücken aus fährt man die 114 km in etwas mehr als einer Stunde, was recht gut beschreibt, wozu ein Saarländer für […]
Entenbrust in Essig-Karamell-Sauce nach Wolfgang Siebeck Wenn wie vor ein paar Jahren im Frühling der Spargel im Frost steckenbleibt, ist leider erstmal Essig mit Frühlingsküche. Essig brachte mich damals aber auf eine Idee. Sherry-Essig, um genau zu sein. Und Ente! Wenn man nicht so genau weiß, was man kochen soll, ist Ente immer eine gute […]
saarländischer Löwenzahnsalat („Bettseicher“) mit Speck, Ei und Kartoffeln Wenn er blüht, ist es zu spät. Dann wird er bitter. Und dann sind die gelben Blüten des Löwenzahns immerhin ein schöner Frühlingsgruß, aber für einen Salat taugt er jetzt nicht mehr. Ich kann mich noch gut erinnern, in den frühen 70ern mit meinem Vater die Frühlingswiesen […]
Einmal über den Wochenmarkt in Saarlouis. Das heisst: Ordentlich Zeit mitbringen. Wegen der ganzen Bekannten, denen man an diesem zentralen Ort meiner Heimatstadt über den Weg läuft. Man kennt sich, auch wenn ich schon seit 20 Jahren nur noch Besucher hier bin. Dieser Platz heißt nicht zufällig „großer Markt“, denn neben der Tatsache, dass Saarlouis […]
Eine würzige, intensive Tomatensuppe Lange, bevor man es „Urban Farming“ nannte und dazu Vollbart, Dutt und Tätowierungen trug, begann meine erste Ernte. Da war sie also, meine erste selbstgezogene Tomate. Schön dunkelrot und direkt vom Strauch lag sie vor mir. Beim Pflücken hatte sie sich nahezu von selbst gelöst. Ein Anflug von fast bäuerlichem Stolz […]
Die 5-Stunden-Lammkeule: Außen knusprig, innen zart dank Niedrigtemperatur So. Heute denken wir schon mal an Ostern. Und jetzt kommt nicht Eier ausblasen oder so, sondern: das Thema Lamm! Das Lamm ist ein schönes Beispiel dafür, wie sich unser Volksgeschmack in den letzten 25 Jahren verändert hat. Unsere Großeltern empfanden Lamm als eine nicht sonderlich angenehme […]
Alles ist vorbereitet. Seit Stunden habe ich Paprika enthäutet, Gemüse angebraten und mariniert, Teller dekoriert, Fleisch in der Marinade versenkt, Wein kaltgestellt, und, und und … Jetzt ist es gleich soweit. Angrillen! Allen ein schönes Wochenende!
RAFFINIERTE, SIZILIANISCHE THUNFISCHBÄLLCHEN IN TOMATENSAUCE Kennt jemand Favignana? Dieses malerische Inselchen vor der Westküste Siziliens war einst die Hochburg des Thunfischfangs. Eine stolze, alte Tonnara zeugt heute noch von dieser Tradition, auch wenn der edle Riesenfisch hier mangels Masse schon lange nicht mehr im großen Maßstab gefangen und verarbeitet wird. Heute kann man die Hallen […]
Coq au vin – Hühnchen in Rotweinsauce, der französische Klassiker Der Coq au vin, also Hahn in Rotweinsauce, ist so etwas wie das Signaturgericht der französischen Landküche. Hier verbinden sich der gallische Hahn und der Wein, der weite Landstriche unseres schönen Nachbarlandes prägt, auf besondere Weise. Das liegt auch daran, dass Geflügel die Aromen von […]