Nicht alles, aber fast alles auf dieser Genuss-Seite dreht sich um Kochen. Um die Magie, bei der aus diversen Zutaten, Gewürzen und Techniken in den Töpfen und Pfannen kleine Wunder entstehen, die hoffentlich satt und im besten Falle glücklich machen. Kochen ist einfach genial.
Provencalisches Artischockengemüse mit Zwiebeln und Möhren nach Roger Vergé Wenn ich mir aus den sicherlich über 100 Kochbüchern in meinen Regalen eine Handvoll fürs Exil auf einer einsamen Insel aussuchen müsste, wäre die Wahl schnell getroffen. Eines der ersten, die ich einpacken würde, wäre „Meine provencalische Gemüseküche“ von Roger Vergé. Man kann es, in den […]
Pikanter Pulposalat mit Paprika wie auf den Kanaren La Gomera ist ein bisschen das Ende der Welt. Dort gibt es in Valle Gran Rey eine kurze, palmenbestandene Strandpromenade mit Cafés und kleinen Läden. Und ganz am Ende ist ein Restaurant mit blauen Schirmen und Stühlen aus Aluminium, die irrsinnig heiß werden können, wenn die Sonne […]
Kabeljau und Kingprawns in fruchtiger Curry-Mango-Sauce Die 70er und 80er Jahre wären für mich kulinarisch sicher eine einzige Abfolge von Fondues, Käse-Igeln und Cordon Bleu gewesen, wenn mich nicht mein Onkel davor gerettet hätte. Kurt war ein echter Grand Seigneur alter Schule, mit jahrzehntelang geschultem Gaumen und so weltläufig, dass er in Brüssel, Paris und […]
Ich kenne einen Bäcker, der hat ein sehr dunkel gebackenes sogenanntes „Premium“-Sauerteigbrot im Sortiment, und das ist außen herrlich kross – man schmeckt regelrecht den Holzofen. Innen drin ist es total dicht und saftig, und das liegt daran, dass durch die dicke Kruste die Feuchtigkeit schön im Brot bleibt, wo sie ja auch hingehört. Leider […]
knusprige provencalische Hähnchenschenkel mit sahnigem Gemüse von Sellerie, Oliven, Schalotten und Tapenade Auch Freundschaft geht durch den Magen, da bin ich mir ganz sicher. Weil ich es schon erlebt habe, zum Beispiel bei diesem unvergesslichen Essen an einem magischen Abend in der Provence. Und das kam so: Vor ein paar Jahren wollten wir mal einen […]
sizilianische Kult-Pasta mit Sardinen, Fenchel, Pinienkernen und Rosinen Sagt man eigentlich „in Sizilien“ oder „auf Sizilien“? Wenn ich einen duftenden Teller „Pasta con Sarde“ vor mir habe, ist mir das ziemlich egal. Das ist nämlich definitiv mit das beste, was man aus Spaghetti, Sardinen, Zitronen, Rosinen, Pinienkernen und Fenchel machen kann! Die größte Mittelmeerinsel liefert […]
Terrine vom Kaninchen mit Pflaumen, Pistazien und Portwein Vor einigen Jahren haben mir gute Freunde zum Geburtstag einen Fleischwolf geschenkt. Super Ding. Pasteten, Terrinen und Rillettes wollte ich machen, mir einen völlig neuen kulinarischen Kontinent in der Welt des Kochens erschließen. Der Fleischwolf stand dann fast ein Jahr lang erstmal originalverpackt im Schrank, ihr kennt […]
Schnelles Blitz-Ratatouille mit knackigen, kleinen Gemüsewürfeln Es gibt so unglaublich schlechtes Ratatouille. Und es gibt das, das ich heute vorstelle. Ratatouille ist ein sicheres Zeichen dafür, dass der Sommer da ist und kaum ein Gemüsegericht macht zu Gegrilltem mehr Spaß als dieser Klassiker aus der Regionalküche von Nizza. Was mich oft bei Ratatouille stört, ist, […]
Familiengeheimnis: Pasta e Fagioli – Nudeln mit Cannellini-Bohnen und einer Spur Zimt „Volare oh oh – Cantare oh oh oh oh!“ Wer hätte das nicht schon zu Studentenzeiten auf einer schlimmen Fête zu Chianti aus der 2-Liter-Korbflasche angestimmt. Erinnerung schnell wieder ausblenden! Einer, bei dem der Song so richtig cool klang, war Dean Martin, geboren […]
BUTTER, KNOBLAUCH, PETERSILIE: DIE PERSILLADE MACHT JEDES ESSEN ZUM FEST Schon mal mit einem Löffel in der Hand vor dem Nutella-Glas gestanden? Dann wisst Ihr ja, was monströse, unaufhaltsame Gier ist. Irgendwo im Stammhirn übernimmt dann ein ganz altes, finsteres Programm die Herrschaft über uns. Solche atavistische Gier kann aber auch bei Knoblauch auftreten. Bei […]