Goldbraun gebratene Jakobsmuscheln auf Capellini in mediterraner Chorizo-Sauce Wer an mediterrane Küche denkt, hat oft Olivenöl, Zitrone und Kräuter im Kopf. Doch es gibt eine zweite, oft unterschätzte Kategorie: Zutaten, die selbst wie intensive Gewürze funktionieren – konzentriert, kraftvoll, aromagebend. Eine eingelegte Sardelle etwa zerfällt in der heißen Pfanne zu purem Umami, ohne dass man […]
Paprika-Sauerkirsch-Gazpacho mit Meerrettich Wer geht schon ins Konzert für die Vorgruppe? Kommt auf die Vorgruppe an! Die Beatles, die Stones und sogar Elvis haben mal so angefangen. Beim Essen sind es die Amuse Geules, die Grüße aus der Küche, die ganz am Anfang stehen. Sie sollen den Genießer auf das Menü einstimmen, ihn aber auf […]
Spitzpaprika mit Hack und Parmesan aus dem Backofen Was man als Kind zu Essen bekommt? In meiner Generation hing das von den Müttern und Großmüttern ab. Die Väter konnten damals selten kochen – meiner konnte immerhin Salat und auch Bratkartoffeln, letzteres hatte er als junger Kerl im Krieg an Bord eines Minensuchbootes im Mittelmeer lernen […]