Knauber liest: „Meze“ von Ali Güngörmüs

Warum ich mich auf diese literarische Wiederbegegnung freue

Ali Güngörmüs führte lange Jahre das Sternerestaurant „Le Canard Nouveau“ an der Elbchaussee. Damals war er so etwas wie eine Berühmtheit in der deutschen Gastro-Szene – der erste deutsch-türkische Sternekoch (ab 2006). Das liegt inzwischen ein Weilchen zurück. Heute ist er wieder in München und betreibt dort zwei Restaurants, eines davon mit deutlichem Schwerpunkt auf Meze. Genau so heißt auch sein neues Kochbuch.

Eine persönliche Geschichte

Vor Jahren durfte ich zweimal bei ihm zum Abendessen zu Gast sein. Oben im Saal des Le Canard hatte man einen atemberaubenden Blick auf den Tag und Nacht vibrierenden Hamburger Hafen – Schiffe, Kräne, Container, das Wasser, das Licht, das sich ständig änderte. Es war einer dieser Momente, in denen man kurz innehält und denkt: So kann ein Abend beginnen. Es war fantastisch. Beim zweiten Besuch, ein halbes Jahr später, waren bereits wieder die Amuse-gueules herausragend. Klein, präzise, mit einer Klarheit, die man nicht vergisst. Mehr kann ich über das Menü leider nicht sagen. Denn kurz vor dem ersten Gang nahm am Nebentisch eine Dame Platz, die von einer Parfümwolke umhüllt war, die jegliche Sensorik vollständig abtötete. Was da an den folgenden Tellern noch an Aromen hätte liegen können, blieb mir verborgen. Der Hafenblick blieb. Der Geschmack nicht. „Hat es Ihnen geschmeckt?“ frage der Sternekoch nach dem Essen freundlich, als er an unseren Tisch trat. Ich rollte die Augen und schaute zu dem Tisch mit der duftenden Dame. Er entschuldigte sich bei uns ausgiebig, obwohl er ja nun auch nichts dafür konnte. Auf der Rechnung suchte ich dann den nicht ganz billigen Weißwein vergeblich. „Einladung vom Chef“, meinte der Kellner erklärend. Ein sehr anständiger Gastgeber.

Das Buch

Jetzt freue ich mich auf die literarische Wiederbegegnung mit diesem besonderen Koch. Sein Buch „Meze – Mediterrane Rezepte zum Teilen“ (DK Verlag) bringt genau das auf den Tisch, was in solchen Restaurants oft nur angedeutet wird: die Idee, dass Genuss geteilt wird. Über 90 Rezepte, vom Bosporus bis Ibiza, klassisch und mit den kleinen Twists, die man von ihm kennt. Salate und Suppen, vegetarische Gerichte, Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel und Fleisch, Süßes – alles so gedacht, dass man es in die Mitte stellen und sich bedienen kann. Mich reizen besonders die Leckereien, die schon im Vorfeld locken: Hähnchen mit Marzipan-Zimtkruste oder gefüllte Lammkoteletts mit Soft-Aprikosen und Dilljoghurt. Das sind keine Allerweltsgerichte. Das sind Aromen, die Raum brauchen und die man am besten mit anderen teilt – genau so, wie Meze gedacht sind.

Warum dieses Buch?

Güngörmüs hat in Hamburg gezeigt, was er kann, und seither in München erfolgreich weitergearbeitet. Dieses Buch fühlt sich an wie die Einladung, das, was er damals und heute in der Küche tut, zu Hause nachzukochen – ohne Parfümwolke, dafür mit dem Duft der spannendsten Küchen rund ums Mittelmeer in der eigenen Küche.

Die Empfehlung

Wer mediterrane Küche mag, die nicht nur Italien oder die Provence meint, wer gerne teilt und wer Genießen nicht als Einzelportion, sondern als gemeinsames Erlebnis versteht, sollte zu diesem Buch greifen. Es ist zugänglich, abwechslungsreich und hat genau den richtigen Anteil an Vertrautem und Überraschendem. Ich freue mich auf die ersten Versuche und auf die Reaktionen von Frau Knauber – und die unserer Gäste. Und diesmal soll nichts dazwischenkommen. À bientôt!