Venedig: Kochen für alle Sinne
Tessa Kiros zeigt dem Leser Tradition und Gegenwart der Lagunenküche
Für Frau Knauber und mich hat sich mit einer Reise nach Venedig eine neue Tür aufgetan. Nicht nur nach Italien, sondern auch kulinarisch. Wir wurden süchtig nach dieser Stadt – nach ihrer großen Kunst, den Kanälen, dem Trubel und den stillen Ecken, nach der besonderen Stimmung in der Lagune und nicht zuletzt nach ihrer Küche. Der ersten Reise folgten viele weitere, und bis heute ist Venedig für uns ein Sehnsuchtsort geblieben. Eine Stadt, wie es sie auf der Welt kein zweites Mal gibt.
Das Buch
„Venedig – Kochen für alle Sinne“ von Tessa Kiros ist etwas Besonderes. Die prämierte Kochbuchautorin hat hier eine sehr gute Balance gefunden: Sie bewahrt die venezianischen Traditionen und bringt gleichzeitig spannende, weniger bekannte Gerichte ans Licht. Die venezianische Küche ist eine echte Fusionsküche. Sie vereint das Meer und die Zutaten der Region mit raffinierten Gewürzen, die früher durch den fast weltweiten Seehandel in die Stadt kamen. In dieser Vielfalt und dieser Mischung aus Einfachheit und Raffinesse hat sie vielleicht nur noch in der sizilianischen Küche oder in manchen Küchen des vorderen Orients echte Verwandte.
Eine persönliche Geschichte
Seit unserer ersten Reise nach Venedig hat sich für uns etwas verändert. Die Stadt hat uns nicht mehr losgelassen. Jedes Mal, wenn wir wiederkommen, entdecken wir neue Ecken, neue Gerichte und neue Facetten dieser einzigartigen kulinarischen Welt. Die venezianische Küche fühlt sich anders an als der Rest Italiens – einzigartig, manchmal überraschend, immer geprägt vom Wasser und von der Geschichte als Handelsmacht. Tessa Kiros gelingt es in diesem Buch, genau diese besondere Mischung einzufangen. Ich weiß noch genau, wie begeistert ich zum ersten mal Sarde in Saor gegessen habe. Nach diesem schönen Buch (üppiger Goldschnitt, opulente Fotografie) habe ich es erstmals selber zubereitet und und auch schon auf Knauber kocht präsentiert: https://www.knauber-kocht.de/frisch/von-sardinen-und-klugen-venezianischen-hausfrauen.html Und auch diese Sardellenpasta aus meinem Blog ist eine Inspiration der Lagunen-Küche: https://knauber-kocht.de/knauber-kocht/pasta-fruehling-und-ein-alter-meister.html
Warum dieses Buch heute wichtig ist
Venedig verändert sich. Die Stadt ist touristisch stark beansprucht, und mit ihr auch ihre traditionelle Küche: Der italienische Mainstream mit Pizza und Pasta, den die Touristen global gewohnt sind, macht sich breit. Gerade deshalb ist ein Buch wie dieses wertvoll. Es zeigt die venezianische Küche nicht als Folklore, sondern als lebendige, vielschichtiges Erlebnis mit Tiefe und Geschichte. Es geht um Respekt vor den Zutaten, um das Verständnis für eine Regionaliät, die ihren besonderen Charakter gerade durch die kreative Nutzung der Einflüsse von Außen entwickelt hat. Und in unseren Zeiten, in denen Insta-Clips eher schöne Bilder als echtes Verständnis liefern, ist „Venedig – Kochen für alle Sinne“ ein Buch mit Substanz. Es lädt dazu ein, sich wirklich auf diese besondere Küche einzulassen.
Die Empfehlung
Wer Venedig liebt oder sich für eine italienische Regionalküche interessiert, die anders ist als alles andere auf der italienischen Halbinsel, für den ist dieses Buch eine echte Bereicherung. Es ist sowohl für Menschen geeignet, die die Klassiker der venezianischen Küche kennenlernen wollen, als auch für diejenigen, die auf der Suche nach neuen, spannenden Rezepten sind. „Venedig – Kochen für alle Sinne“ von Tessa Kiros ist ein Buch, das man gerne immer wieder in die Hand nimmt – besonders dann, wenn die Sehnsucht nach der Lagune wieder einmal stark wird. À bientôt!
Sarde in Saor: Sardinen, Essig, Zwiebeln, Rosinen, Zimt. Wer es einmal gegessen hat, will es immer wieder.
